醤油麹と塩麹

こんにちは、テテ子です♪

今日は少し曇り空ですが、気温は今お昼前で

22°で湿度もあって少しだけ暑く感じます。

新型コロナが流行りはじめた頃は、

22°になれば終息するんじゃないかと言われていて、

この22°は待ち焦がれた気温だったけど、

実際、今どうなんだろう…

少しでも終息に向かっていますように…

米麹で調味料作り♪

昨日、はじめて米麹(乾燥)で醤油麹と塩麹を作りました♪

今まで、甘酒は作っていたのですが、

醤油麹と塩麹は初めて。

常温で1日経った状態です。

醤油麹と塩麹

醤油麹と塩麹とは、

その名前の通り、醤油麹は醤油と麹で、

塩麹は塩と麹で作られている調味料。

どちらも同じようですが、

旨み成分であるグルタミン酸の含有量は

醤油麹の方が塩麹の10倍以上だそうです。

お塩のかわりに塩麹、

醤油のかわりに醤油麹を使うことで

減塩にもなるし

酵素のパワーで腸内環境も良くなる

ということで

早速作ってみることにしました♪

醤油麹の作り方

殺菌した瓶に

米麹を瓶の6〜7割入れて

醤油をひたひたになるまで入れるだけ♪

(醤油は濃口醤油でも薄口醤油でもなんでも良いそうです。私は濃口醤油で作ってみました。)

夏場は3〜5日、冬場なら1週間〜10日、

もっとトロッとさせたい場合は

更に数日間、毎日一回かき混ぜながら、

常温で発酵させていきます。

作った次の日に、醤油が足りない場合は

注ぎ足して、ひたひたにします。

あまり瓶にたくさん入れすぎると

混ぜにくいので

私は瓶の6割くらいにしました。

麹に芯がなくなって、トロッとしたら

出来上がりで

冷蔵庫で3ヶ月から半年くらい持つそうです。

塩麹の作り方

先程と同じく殺菌した瓶を用意します。

米麹と三分の1の塩を瓶に入れて

ひたひたになるまで水を入れるだけ♪

あとは醤油麹と同じく

毎日一回かき混ぜて

常温発酵させます。

醤油麹も塩麹も常温発酵させている時は、

瓶のフタは軽く乗せているだけにして

完全に密閉しないで少し空気が入るようにします。

まとめ

ヨーグルトメーカーだと

60°で6時間くらいで出来上がるけれど

常温でゆっくり発酵させた方が

美味しくなるような気がして

今回は常温発酵に挑戦してみました♪

出来上がったら

あれやこれや料理の幅が広がりそうで

今から楽しみです。

美味しく出来るかな♪